घर पर आसानी से बनाएं गरम मसाला, खाने में आएगा जबरदस्त स्वाद

किसी भी सब्जी या डिश का स्वाद और खुशबू बढ़ानी हो तो गरम मसाला काम आता है। यह मसाला खासकर बिहार और झारखंड में ज्यादा इस्तेमाल होता है, और भुजिया से लेकर ग्रेवी वाली डिश तक हर चीज का जायका बढ़ा देता है। ज्यादातर लोग बाजार से खरीदा हुआ गरम मसाला ही यूज करते हैं, लेकिन उसमें घर के बने मसाले जैसा स्वाद नहीं आता। इसलिए घर पर ही गरम मसाला कैसे बनाया जाए, यह जान लेना ठीक रहेगा।

इसके लिए सबसे पहले सामान जुटाना पड़ता है: धनिया चार बड़े चम्मच, जीरा दो बड़े चम्मच, शाही जीरा एक बड़ा चम्मच, काली मिर्च दो बड़े चम्मच, काली इलायची आठ से दस, हरी इलायची पंद्रह से बीस, लौंग एक बड़ा चम्मच, दालचीनी चार से पांच बड़े टुकड़े, सौंफ तीन से चार, जावित्री तीन से चार फूल, जायफल का आधा टुकड़ा, तेजपत्ता चार से पांच, और एक बड़ा चम्मच सौंफ अलग से।

अब बनाने का तरीका। सबसे पहले सारे साबुत मसालों को अच्छी तरह साफ कर लें, ताकि उसमें कोई धूल या कंकड़ न रह जाए। इसके बाद कढ़ाई या पैन को धीमी आंच पर गरम करें। सबसे पहले उसमें दालचीनी, काली इलायची, सौंफ और तेजपत्ता डालकर एक मिनट भून लें। फिर उसमें धनिया, जीरा, काली मिर्च, लौंग और हरी इलायची डाल दें।

इसके बाद गैस बंद कर दें और तुरंत उसमें जायफल का पाउडर और जावित्री डालकर मिला लें। सारे मसाले एक चौड़ी थाली में निकालकर पूरी तरह ठंडा होने दें। गरम मसाला कभी भी गरम-गरम न पीसें, क्योंकि ऐसा करने से उसमें मौजूद तेल भाप बनकर उड़ जाता है।

ठंडे हुए मसालों को मिक्सर के जार में डालें। लगातार पीसने की बजाय पल्स मोड यूज करें और बीच-बीच में रुककर पीसें, ताकि मसाला ज्यादा गरम न हो। इसके बाद इसे एक एयरटाइट डिब्बे में भरकर रख लें।

घर पर बने इस गरम मसाले की खासियत यह है कि इसमें कौन सा मसाला कितनी मात्रा में डालना है, यह अपने स्वाद के हिसाब से तय किया जा सकता है। मसाला ताजा बना होने की वजह से उसकी खुशबू भी अलग ही आती है। एक बार यह घर का बना गरम मसाला तैयार करके देखेंगे तो रोज के खाने की कई डिश का स्वाद बदल सकता है।

यह मसाला कई डिश में इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे सब्जी, उसल, दाल, पनीर, छोले, राजमा, पुलाव, बिरयानी, मिसल या अलग-अलग तरह की ग्रेवी में। हालांकि गरम मसाला बहुत ज्यादा मात्रा में डालने की जरूरत नहीं होती। डिश की मात्रा के हिसाब से थोड़ा सा मसाला डालने पर भी उसे अच्छी खुशबू और स्वाद मिल जाता है।