बार-बार तला हुआ तेल दोबारा इस्तेमाल करने पर FSSAI की गाइडलाइन में क्या कहा गया है

कई घरों में एक बार तलने के बाद बचा हुआ तेल छानकर डिब्बे में रख लिया जाता है और अगली बार फिर तलने में डाल दिया जाता है। मकसद यही रहता है कि तेल बेकार न जाए। लेकिन बार-बार गरम किए गए तेल यानी Reused Cooking Oil, Repeatedly Heated Oil और Oxidized Cooking Oil का सेहत पर असर पड़ सकता है।

तेल को बार-बार गरम करने से उसमें ऑक्सिडेशन और रासायनिक बदलाव होते हैं। इससे तेल का रंग, बू और क्वालिटी बदल सकती है। ज्यादा तापमान पर या ज्यादा देर तक तेल गरम करने पर कुछ गलत कंपाउंड बनने की गुंजाइश रहती है।

तेल को बार-बार तलने में इस्तेमाल करने पर उसमें Total Polar Compounds (TPC) बनते हैं। इनकी मात्रा बढ़ जाए तो तेल इंसान के खाने लायक नहीं रह सकता। भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) ने कहा है कि तेल में TPC की मात्रा 25% से ज्यादा हो जाए तो उसे इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। संस्था की गाइडलाइन में लिखा है कि बार-बार तले गए तेल का संबंध हाई ब्लड प्रेशर, रक्त वाहिकाओं की बीमारियों और लिवर की दिक्कतों से पाया गया है।

बार-बार गरम किए तेल में ऑक्सिडेशन की वजह से कुछ नुकसान करने वाले तत्व बन सकते हैं। ऐसे तेल का सेवन लंबे समय तक होता रहे तो दिल की सेहत को लेकर फिक्र बढ़ सकती है। तेल की क्वालिटी गिरने से खाने का स्वाद और बू भी बदल जाती है। फिर भी यह मान लेना सही नहीं कि एक बार इस्तेमाल हुआ तेल खाते ही हर बार बीमारी हो जाएगी। तेल की क्वालिटी इस पर टिकी होती है कि उसे कितनी देर गरम किया गया, तापमान कितना था और कितनी बार इस्तेमाल हुआ।

तेल के खराब होने की निशानियां ये बताई गई हैं: तेल काला पड़ जाए, गाढ़ा हो जाए, उसमें झाग आने लगे, धुआं निकले या अजीब बू आए। ऐसा हो तो तेल फेंक देना चाहिए।

FSSAI की गाइडलाइन के मुताबिक तेल को दोबारा गरम करने से बचना चाहिए, और जरूरत पड़े तो उसका इस्तेमाल सीमित रखना चाहिए। हो सके तो तलने के लिए ताजा तेल लेना बेहतर है। इस्तेमाल किया हुआ तेल रखना ही हो तो उसे छानकर ऐसे डिब्बे में रखना चाहिए जो एयरटाइट हो और रोशनी से दूर हो। तेल को सिंक में नहीं डालना चाहिए, क्योंकि इससे नल और ड्रेनेज में रुकावट आ सकती है। घर में तेल कम इस्तेमाल करना, तले हुए पदार्थ सीमित खाना और तेल की क्वालिटी जांचकर इस्तेमाल करना, ये आदतें सेहत के लिहाज से काम की हो सकती हैं।