गणेशोत्सव 2026: घर पर बनाइए सॉफ्ट और टेस्टी उकडी के मोदक, जानिए आसान तरीका

बाप्पा का आगमन होने वाला है और हर घर में उनकी पसंद का मोदक बनाने की तैयारी शुरू हो गई है। मोदक गणपति को सबसे प्रिय पदार्थ माना जाता है, और इसमें भी उकड वाले मोदक की बात ही अलग है। चावल के आटे की मुलायम उकड और गुड-नारियल की खुशबूदार सारण से भरा यह मोदक महाराष्ट्र की पारंपरिक खाद्य संस्कृति का खास हिस्सा है।

उकड वाले मोदक बनाते वक्त दो चीजें सबसे जरूरी होती हैं, उकड को सही तरीके से गूंधना और मोदक की पारी को पतला रखना। अगर सही मात्रा में पानी लेकर उकड तैयार की जाए और उसे गरम रहते हुए ही अच्छे से गूंध लिया जाए, तो मोदक की पारी बड़ी आसानी से बन जाती है। आइए जानते हैं घर पर पारंपरिक महाराष्ट्रीयन तरीके से मुलायम और स्वादिष्ट उकड वाले मोदक बनाने की आसान विधि।

उकड के लिए एक कप बारीक चावल का आटा, एक कप पानी, एक चम्मच घी और चुटकीभर नमक चाहिए। सारण के लिए एक कप ताजा कद्दूकस किया हुआ नारियल, तीन-चौथाई कप कटा या कद्दूकस किया हुआ गुड, एक चम्मच घी, आधा चम्मच इलायची पाउडर, थोड़ा जायफल पाउडर और स्वादानुसार एक चम्मच खसखस लगती है।

सबसे पहले कढाई में घी गरम करके उसमें कद्दूकस किया हुआ नारियल और गुड डालें। मंद आंच पर मिश्रण को चलाते रहें। जब गुड पिघल जाए और मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाए तो उसमें इलायची और जायफल पाउडर मिला दें। सारण को ज्यादा देर तक न पकाएं, वरना यह सूखा हो सकता है।

अब एक बर्तन में एक कप पानी लें और उसमें घी और नमक डालकर उबाल आने दें। पानी में अच्छी उबाल आने पर गैस धीमी कर दें। उबलते पानी में चावल का आटा एक साथ डालकर तुरंत ढक्कन लगा दें। करीब एक से दो मिनट तक ढककर आटे को भाप में पकने दें, फिर चम्मच से मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें।

उकड थोड़ी गरम रहते ही हाथ में पानी या घी लगाकर उसे मुलायम गूंध लें। ध्यान रखें कि उकड में गुठलियां न रहें, क्योंकि जितनी उकड मुलायम और लचीली होगी उतनी ही मोदक की पारी अच्छी बनेगी। उकड की छोटी लोई लेकर हथेली पर गोल फैलाएं और उंगलियों की मदद से पारी को जितना हो सके पतला करें। पारी के किनारे पर बारीक चुन्नटें बनाते हुए बीच में सारण भरें।

सारण भरने के बाद पारी की सारी चुन्नटों को एक साथ लाकर मोदक का सिरा बंद करें और उसे मोदक का पारंपरिक शिखर जैसा आकार दें। सारे मोदक इसी तरीके से तैयार कर लें। मोदक पात्र या स्टीमर में पानी गरम करें, छलनी या मोदक के पत्ते पर थोड़ा घी लगाकर उस पर मोदक रखें और मध्यम आंच पर करीब दस से पंद्रह मिनट तक भाप में पकाएं। जब मोदक की उकड थोड़ी पारदर्शक और चमकदार दिखने लगे तो समझ लीजिए मोदक तैयार हैं।

परफेक्ट मोदक बनाने के लिए उकड में बारीक और अच्छी क्वालिटी का चावल का आटा इस्तेमाल करें और पानी की मात्रा सही रखना बहुत जरूरी है। उकड पूरी तरह ठंडी होने से पहले गूंधने पर वह ज्यादा मुलायम बनती है। पारी मोटी न रखें, पतली पारी से मोदक ज्यादा नाजुक लगता है। सारण में गुड ज्यादा न पकाएं, वरना वह सख्त हो सकता है। मोदक को भाप देते वक्त पानी की भाप लगातार बनी रहे इसका ध्यान रखें। तैयार मोदक पर थोड़ा घी डालकर गरमागरम नैवेद्य दिखाया जाए तो उसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।