आंध्रा स्टाइल में बनाइए चटपटा आंवले का अचार, सालभर चलेगा

बाजार में इन दिनों आंवला खूब बिक रहा है। आंवले को शरीर के लिए वरदान माना जाता है। इसमें विटामिन सी होता है, जो शरीर को बहुत फायदा देता है। इसके अलावा एंटीऑक्सीडेंट्स की वजह से त्वचा की दिक्कतें कम करने में मदद मिल सकती है।

खाने की थाली में बहुत लोगों को अचार चाहिए ही होता है। अचार के बिना खाने का स्वाद ही नहीं आता। आम का अचार, मिर्च का अचार, मीठा अचार खा-खाकर मन ऊब गया हो, तो आंध्रा स्टाइल में आंवले का खट्टा-तीखा अचार बनाकर देखिए। इस तरीके से बनाया अचार एक साल तक अच्छे से टिकता है।

कच्चा आंवला कई लोगों को पसंद नहीं आता। ऐसे में आंवले से बना यह चटकदार अचार बनाकर खाया जा सकता है। इसे गरमागरम चावल, चावल की रोटी, चपाती वगैरह के साथ खा सकते हैं। आइए जानते हैं इसकी रेसिपी।

सामान: आंवला, लहसुन, नमक, तेल, लाल मिर्च पाउडर, मेथी दाना, सौंफ, इमली और गुड़।

सबसे पहले आंवले को साफ पानी से धो लीजिए। लहसुन की कलियों का छिलका निकाल लीजिए। आंवले के मीडियम साइज के टुकड़े कर लीजिए।

अब गैस पर कढ़ाई गरम कीजिए और उसमें मेथी दाना, सौंफ और सरसों को धीमी आंच पर हल्का लाल होने तक भून लीजिए। फिर इन्हें ठंडा होने के लिए रख दीजिए। ठंडा होने पर सब मिक्सर के जार में डालकर बारीक पाउडर बना लीजिए।

एक कटोरी पानी में इमली भिगोकर रख दीजिए और हाथ से मसलकर उसका गूदा निकाल लीजिए। कढ़ाई गरम करके उसमें इमली का गूदा डालिए और धीमी आंच पर चम्मच से लगातार चलाते रहिए। इमली का पानी पूरी तरह सूख जाना चाहिए।

फिर कढ़ाई में तेल गरम कीजिए, उसमें लहसुन की कलियां और आंवला डालकर धीमी आंच पर भून लीजिए। इसके बाद एक बड़े बर्तन में आंवला, लहसुन, इमली का गूदा, तैयार किया हुआ मसाला, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिला लीजिए।

आखिर में आंवला भूनने वाला तेल इस अचार में डालिए और सारा सामान ठीक से मिला दीजिए। आपका आंध्रा स्टाइल का चटपटा आंवले का अचार तैयार है। यह अचार पूरे साल अच्छे से टिका रहता है।