घर पर होटल जैसे मेदू वड़े: बाहर से कुरकुरे, अंदर से नरम बनाने के आसान तरीके

होटल में मिलने वाले मेदू वड़े बाहर से एकदम कुरकुरे (क्रिस्पी) और अंदर से बिल्कुल नरम होते हैं। देखने में बहुत सुंदर लगते हैं और खाने में उतने ही स्वादिष्ट भी। लेकिन जब हम इन्हें घर पर बनाने की कोशिश करते हैं, तो सवाल उठता है कि ये होटल जैसे क्यों नहीं बनते, और कई लोगों को निराशा हाथ लगती है। फिर भी कुछ आसान टिप्स और ट्रिक्स अपनाकर आप घर पर ही होटल जैसे कुरकुरे और स्वादिष्ट वड़े बना सकते हैं। तो चलिए देखते हैं कि ये वड़े कैसे बनाए जाते हैं।

सबसे पहले उड़द की दाल को कम से कम 4 से 5 घंटे पानी में भिगोकर रखें। दाल ज्यादा देर भीगे तो घोल तेल ज्यादा सोखता है, और कम देर भीगे तो वड़े कड़क बनते हैं।

दाल पीसते समय पानी एक साथ न डालें। घोल गाढ़ा रहे, इसके लिए सिर्फ 1 से 2 चम्मच ठंडा पानी छिड़कते हुए दाल पीसें। पीसते वक्त ग्राइंडर या मिक्सर गरम होकर घोल का रंग और स्वाद न बिगाड़े, इसलिए फ्रिज का ठंडा पानी या बर्फ का एक टुकड़ा डालकर पीसने से घोल अच्छी तरह फूलता है।

हो सके तो मिक्सर के बजाय ग्राइंडर में ही घोल पीसें। ग्राइंडर में पीसने से घोल में हवा भर जाती है और वड़े रुई जैसे नरम बनते हैं। घोल पीस लेने के बाद उसे हाथ से एक ही दिशा में 3 से 4 मिनट तक अच्छे से फेंटें। इससे घोल में एयर बबल्स बनते हैं और वड़े अंदर से नरम होते हैं।

एक कटोरी पानी में घोल की छोटी सी गोली डालें। अगर वह डूबने के बजाय ऊपर तैरती रहे, तो समझिए घोल बिल्कुल सही तैयार है। घोल तैयार होने के बाद उसमें 1 से 2 चम्मच उपमा रवा या चावल का आटा मिला दें, तो वड़े काफी देर तक बाहर से कुरकुरे रहते हैं। स्वाद के लिए घोल में थोड़ा दही या बारीक कद्दूकस की हुई लौकी मिलाने से वड़े अंदर से बिल्कुल कड़क नहीं होते, बल्कि बहुत नरम बनते हैं।

अब वड़े अच्छे से कुरकुरे बनें, इसके लिए तलते वक्त कुछ खास ध्यान रखना जरूरी है। सबसे पहले तेल को अच्छी तरह गरम होने दें। तेल कम गरम हो तो वड़े ज्यादा तेल सोख लेते हैं, और बहुत ज्यादा गरम हो तो वड़े बाहर से जल जाते हैं और अंदर से कच्चे रह जाते हैं। वड़े तलते समय गैस मध्यम आंच पर रखें। वड़े को तेल में डालते ही पलटना नहीं चाहिए। एक तरफ से थोड़ा तलने के बाद मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा रंग आने तक तलें।

इस तरह तलने पर आप घर पर ही स्वादिष्ट, सुंदर और सुनहरे कुरकुरे वड़े बना सकते हैं। वड़े अच्छे से फूलें, इसलिए कुछ लोग उसमें खाने का सोडा वगैरह मिला देते हैं। लेकिन इससे सेहत को नुकसान हो सकता है, इसलिए नेचुरल स्वाद के लिए उसमें थोड़ा दही मिलाना हमेशा बेहतर रहता है।