दूध का उत्पादन बढ़ा, फिर भी घी महंगा: अमूल ने घी और मक्खन के दाम बढ़ाए, फैट की कमी बनी वजह

घी के दाम का असर अब बाज़ार में दिखने लगा है। अमूल ब्रांड के नाम से दूध और दुग्ध उत्पाद बेचने वाले गुजरात कोऑपरेटिव मिल्क मार्केटिंग फेडरेशन ने गाय के घी और मक्खन के दाम बढ़ा दिए हैं। यह बढ़ोतरी 2 नवंबर 2026 से लागू है।

अमूल गाय के घी के 1 लिटर के पाउच की कीमत 695 रुपये से बढ़ाकर 735 रुपये कर दी गई है। 500 ग्राम के टेबल बटर का पैक पहले 310 रुपये का था, अब वह 325 रुपये में मिल रहा है। यानी गाय के घी में प्रति लिटर 40 रुपये और मक्खन के 500 ग्राम पैक में 15 रुपये की बढ़ोतरी हुई है।

अजीब बात यह है कि भारत में दूध का उत्पादन बढ़ रहा है, फिर भी डेयरी कंपनियां एक अलग समस्या से जूझ रही हैं। उन्हें दूध तो मिल रहा है, लेकिन उसमें फैट की कमी है, जबकि घी और मक्खन बनाने के लिए यही फैट चाहिए।

आम तौर पर देश में दूध का उत्पादन बढ़ने पर घी और मक्खन के दाम काबू में रहते हैं, लेकिन इस बार हालात कुछ अलग हैं। भारत में 2016 में दूध का उत्पादन 165.1 मिलियन टन था, जो 2025 तक बढ़कर 216.5 मिलियन टन हो गया। इस तरह पिछले 10 साल में दूध के उत्पादन में काफी इज़ाफ़ा हुआ है। इसके बावजूद डेयरी कंपनियां दूध से ज़रूरत भर का फैट नहीं निकाल पा रहीं।

दूध में दो मुख्य ठोस तत्व होते हैं: फैट और एसएनएफ यानी स्किम्ड मिल्क फैट। एसएनएफ में प्रोटीन, लैक्टोज़ और खनिज होते हैं। घी और मक्खन के लिए फैट की ज़रूरत पड़ती है, इसीलिए दूध बढ़ने के बाद भी कंपनियों के लिए फैट की कमी परेशानी बनी हुई है।

अक्टूबर 2023 से अक्टूबर 2026 के बीच डेयरी कंपनी के स्तर पर मक्खन का औसत भाव 348 रुपये प्रति किलो से बढ़कर 537 रुपये प्रति किलो हो गया है। यह करीब 54.3 प्रतिशत की बढ़ोतरी है। इसी दौरान स्किम्ड मिल्क पाउडर का भाव 250 रुपये से बढ़कर 295 रुपये प्रति किलो हो गया, यानी करीब 18 प्रतिशत की बढ़ोतरी।

जीएसटी में कटौती के बावजूद घी का महंगा होना थोड़ा अजीब लग सकता है। 22 सितंबर 2025 से घी और मक्खन पर जीएसटी की दर 12 प्रतिशत से घटाकर 5 प्रतिशत कर दी गई थी। आइसक्रीम पर जीएसटी 18 प्रतिशत से घटकर 5 प्रतिशत हो गया।

जीएसटी घटने से इन उत्पादों की मांग बढ़ी। ज़्यादा लोग घी, मक्खन और दूसरे दुग्ध उत्पाद खरीदने लगे, जिससे दूध के फैट की ज़रूरत भी बढ़ गई। जीसीएमएमएफ के पूर्व प्रबंध निदेशक आर. एस. सोढ़ी के मुताबिक जीएसटी में कटौती से ज़्यादा फैट वाले दुग्ध उत्पादों की मांग और बढ़ गई।

सितंबर 2024 में तिरुपति मंदिर के लड्डू का मामला सामने आने के बाद मिलावटी घी बेचने वालों के खिलाफ कार्रवाई तेज़ हुई। इसके बाद FSSAI और राज्यों के खाद्य सुरक्षा विभागों ने मिलावटी घी, घटिया दूध और नकली पनीर बनाने वालों पर कार्रवाई शुरू की। इसका नतीजा यह हुआ कि बाज़ार में असली दूध और ज़्यादा फैट वाले दुग्ध उत्पादों की मांग बढ़ गई।