सीफूड के शौकीनों के लिए घर पर बनाएं मसालेदार झींगा भात

महाराष्ट्र के सी फूड खाने के शौकीनों में झींगे को खास जगह मिली है। इससे बनने वाली रसेदार भाजी तो घर-घर में बनती है, मगर इस बार बात करते हैं झींगा भात की, जो जल्दी बनकर तैयार हो जाता है और खुशबूदार मसालों से भरा होता है। दोपहर के खाने में, संडे के स्पेशल मेन्यू में या घर आए मेहमानों के लिए कुछ अलग बनाना हो तो यह डिश एक बढ़िया ऑप्शन है। इसे बनाते वक्त झींगे को सही तरीके से साफ करना और ज्यादा देर तक न पकाना जरूरी होता है, तभी झींगा नरम रहता है और भात का स्वाद भी खुलकर आता है।

झींगे के लिए 250 ग्राम झींगा, एक चौथाई चम्मच हल्दी, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक और एक चम्मच नींबू का रस चाहिए। भात के लिए एक कप बासमती या साधा चावल, एक बड़ा बारीक कटा प्याज, एक मीडियम कटा टमाटर, दो हरी मिर्च लंबी कटी हुई, एक चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, दो चम्मच कद्दूकस किया नारियल, एक मुट्ठी हरा धनिया, थोड़ी पुदीने की पत्तियां (ऑप्शनल), दो चम्मच दही, तीन चम्मच तेल, एक तेजपत्ता, एक छोटा टुकड़ा दालचीनी, दो लौंग, एक इलायची, आधा चम्मच जीरा, आधा चम्मच राई, डेढ़ चम्मच गरम मसाला या मालवणी मसाला, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक चौथाई चम्मच हल्दी, स्वादानुसार नमक और जरूरत के मुताबिक पानी लगेगा।

सबसे पहले झींगों का छिलका उतारकर पीठ की काली नस साफ करें, फिर पानी से धोकर अतिरिक्त पानी निकल जाने दें। इसके बाद एक बर्तन में झींगे निकालकर उसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिला लें और इस मिश्रण को दस से पंद्रह मिनट के लिए अलग रख दें। चावल को दो-तीन बार धोकर करीब पंद्रह से बीस मिनट पानी में भिगो दें, इससे भात पकते वक्त दाने अच्छे से फूलते हैं और भात खिला-खिला रहता है।

कढ़ाई में तेल गरम करके उसमें राई, जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची डालें। तड़का चटकते ही कटा प्याज और हरी मिर्च डालकर प्याज सुनहरा होने तक भूनें, फिर अदरक-लहसुन पेस्ट डालें। इसके बाद टमाटर, कद्दूकस नारियल और थोड़ा धनिया डालकर मिश्रण नरम होने तक पकाएं। तैयार मसाले में मैरिनेट किया झींगा डालें और ऊपर से हल्दी, लाल मिर्च और गरम मसाला या मालवणी मसाला डालें। सारी चीजें मिलाकर मीडियम आंच पर तीन से चार मिनट भूनें, झींगे का रंग बदलते ही अगला स्टेप करें, ज्यादा देर पकाने से झींगा सख्त हो सकता है।

भिगोया हुआ चावल छानकर मसाले में डालें और हल्के हाथों से मिलाएं ताकि दाने न टूटें। इसमें दही और जरूरत के मुताबिक पानी डालें, करीब एक कप चावल के लिए डेढ़ से पौने दो कप पानी लग सकता है, चावल के टाइप के हिसाब से मात्रा बदल सकती है। नमक स्वादानुसार डालें। पानी उबलने लगे तो गैस धीमी करके ढक्कन लगाकर भात पकने दें, करीब बारह से पंद्रह मिनट में चावल पक जाता है। चेक करें कि पानी पूरा सूख गया है और चावल नरम हुआ है या नहीं, जरूरत हो तो थोड़ा गरम पानी डालें। भात पकते वक्त बार-बार न चलाएं। गैस बंद करके भात को पांच से दस मिनट ढककर रखें, फिर चम्मच से हल्का सा चलाकर प्लेट में निकालें। ऊपर से कटा धनिया डालकर गरमागरम झींगा भात प्याज के सलाद, नींबू की फांकों या रायते के साथ सर्व करें। ध्यान रहे, झींगा हमेशा ताजा और अच्छी तरह साफ किया हुआ ही इस्तेमाल करें।