Kabab: चटपटीत, कुरकुरीत अन् स्वादिष्ट! संध्याकाळच्या स्नॅक्ससाठी परफेक्ट हरा-भरा कबाब

संध्याकाळी चहाची वेळ झाली की तोंडाला काहीतरी चटपटीत आणि कुरकुरीत हवं असतं. पण रोज समोसा, भजी किंवा पाकिटातले स्नॅक्स खाणं शरीरासाठी बरं नाही. अशा वेळी घरच्या घरी बनवता येईल असा एक झटपट आणि पौष्टिक पर्याय म्हणजे व्हेज हरा-भरा कबाब.

पालेभाज्या, मटार, बटाटा आणि मसाल्यांपासून हा कबाब बनतो. वरून कुरकुरीत आणि आतून मऊ असणारा हा कबाब लहान मुलांपासून मोठ्यांपर्यंत सगळ्यांना आवडेल असा आहे. ही रेसिपी बनवायला फार वेळ किंवा जास्त तयारी लागत नाही, त्यामुळे अचानक पाहुणे आले किंवा संध्याकाळी काहीतरी वेगळं खावंसं वाटलं, तर हा स्नॅक कामी येतो.

कबाबसाठी लागणारं साहित्य असं आहे. दोन कप पालक, दोन उकडलेले बटाटे, एक कप मटार, दोन हिरव्या मिरच्या, आल्याचा एक छोटा तुकडा, तीन ते चार चमचे बेसन, अर्धा कप ब्रेडक्रम्ब्स, अर्धा चमचा जिरे, अर्धा चमचा गरम मसाला, अर्धा चमचा चाट मसाला, अर्धा चमचा लाल तिखट, चवीनुसार मीठ आणि तेल एवढं साहित्य लागतं.

कबाब बनवण्यासाठी आधी पालक स्वच्छ धुऊन घ्यायचा. मग पालक आणि मटार थोडे शिजवून घ्यायचे आणि त्यातलं जास्तीचं पाणी पूर्णपणे काढून टाकायचं, नाहीतर कबाबाचं मिश्रण पातळ होऊ शकतं. पाणी नीट निथळून घेणं ही या रेसिपीतली सगळ्यात महत्त्वाची पायरी आहे, कारण मिश्रण जास्त ओलं राहिलं तर कबाबाला व्यवस्थित आकार देता येत नाही. त्यानंतर पालक, मटार, हिरवी मिरची आणि आले एकत्र करून बारीक वाटून घ्यायचं.

एका मोठ्या भांड्यात उकडलेले बटाटे घेऊन ते चांगले मॅश करायचे. त्यात आधी तयार केलेली पालक-मटारची पेस्ट, बेसन, ब्रेडक्रम्ब्स, जिरे, गरम मसाला, चाट मसाला, लाल तिखट आणि मीठ घालायचं. सगळं साहित्य नीट एकजीव करून घ्यायचं, म्हणजे प्रत्येक कबाबात मसाल्याची चव सारखी उतरेल. मिश्रण हाताला जास्त चिकटत असेल तर त्यात थोडं आणखी ब्रेडक्रम्ब्स किंवा बेसन घालता येतं.

या मिश्रणाचे छोटे छोटे गोळे करून हातानेच कबाबाचा आकार द्यायचा. तवा चांगला गरम करून त्यावर थोडं तेल पसरवायचं. तयार झालेले कबाब तव्यावर ठेवून मध्यम आचेवर भाजायचे. दोन्ही बाजूंनी सोनेरी रंग येईपर्यंत आणि कुरकुरीत होईपर्यंत चांगले भाजून घ्यायचे. मध्यम आचच ठेवावी, कारण जास्त तापलेल्या तव्यावर कबाब बाहेरून लगेच करपू शकतो आणि आतून कच्चा राहू शकतो. कबाब उलटताना जरा जपून करायचं, म्हणजे ते तुटणार नाहीत.

तयार झालेला व्हेज हरा-भरा कबाब हिरव्या चटणीसोबत, टोमॅटो सॉससोबत किंवा दह्यासोबत सर्व्ह करता येतो. संध्याकाळच्या चहासाठी किंवा घरगुती छोट्या पार्टीसाठी हा झटपट स्नॅक नक्की करून पाहण्यासारखा आहे.