नवरात्री के उपवास के लिए वरई और साबुदाने के कुरकुरे अप्पे बनाने की आसान रेसिपी

नवरात्री कुछ ही दिन दूर है। इन नौ दिनों में महिला और पुरुष उपवास रखकर देवी-माता की पूजा करते हैं। उपवास में रोज क्या खाएं, यह सवाल हर किसी के मन में आता है। साबुदाणा खिचडी, भगर की भाकरी, बटाटे के वेफर्स और राजगिरे के लाडू रोज खाओ तो उनसे ऊब हो जाती है, और इनसे पेट भी नहीं भरता। इस सवाल का एक हेल्दी और झटपट जवाब है उपवास के अप्पे।

वरई से बने ये अप्पे बाहर से कुरकुरे और अंदर से एकदम मुलायम लगते हैं। छोटे बच्चों से लेकर बड़ों तक सबको पसंद आएंगे। सबसे अहम बात यह कि इन्हें बनाना बहुत आसान है और ये खुसखुसीत लगते हैं।

साहित्य यह है: वरई या भगर 1 कप, साबुदाणा पाव कप, दही 1 कप, एक मध्यम उबला हुआ बटाटा जिसे अच्छे से मसल लें, 2 से 3 हरी मिर्च बारीक कटी या कुटी हुई, 1 छोटा चमचा जीरा, आधा चमचा इनो या खाने का सोडा, स्वाद के हिसाब से उपवास का नमक, और अप्पे सेंकने के लिए तेल।

पहली स्टेप है भिगोना। पहले वरई और साबुदाणा मिलाकर दो-तीन बार साफ पानी से धो लें। फिर एक बर्तन में पानी डालकर 3 से 4 घंटे भिगो दें। साबुदाणा फूल जाना चाहिए।

दूसरी स्टेप है पीसना। 4 घंटे बाद सारा पानी निकाल दें और मिश्रण को मिक्सर में डालें। इसमें ज्यादा पानी न डालें। थोड़ा दही डालकर दरदरा पीस लें। एकदम बारीक पेस्ट नहीं बनाना है। थोड़ा मोटा रखेंगे तो अप्पे कुरकुरे बनेंगे।

तीसरी स्टेप है मिश्रण तैयार करना। पीसे हुए मिश्रण को एक बड़े बर्तन में निकालें। उसमें मसला हुआ बटाटा, दही, हरी मिर्च, जीरा और नमक डालें। सब कुछ हाथ से अच्छी तरह मिला लें। अगर मिश्रण बहुत गाढ़ा लगे तो थोड़ा और दही डालें। मिश्रण इडली के घोल जैसा होना चाहिए।

चौथी स्टेप सबसे जरूरी है। जब अप्पे बनाने हों, तभी उसमें आधा चमचा इनो या सोडा डालें और एक ही दिशा में हल्के हाथ से मिलाएं। ज्यादा न फेंटें। सोडा डालने पर घोल फूलेगा।

पांचवीं स्टेप है अप्पे सेंकना। गैस पर अप्पेपात्र रखें। गरम होने पर हर खड्डे में थोड़ा-थोड़ा तेल डालें। तेल गरम हो जाए तो चमचे से हर खड्डे में घोल डालें। पूरा न भरें, आधा ही भरें, क्योंकि वह फूलता है। अब ढक्कन रखकर मध्यम आंच पर 3-4 मिनट सेंकने दें। नीचे का हिस्सा सुनहरा हो जाए तो चमचे या कांटे से पलट दें। दूसरी तरफ भी खमंग सेंक लें। दोनों तरफ से लालसर और कुरकुरे हो जाएं तो निकाल लें।

बस, गरमागरम उपवास के अप्पे तैयार हैं। इन्हें मूंगफली की चटनी के साथ खा सकते हैं। नारियल की चटनी के साथ भी एकदम भारी लगते हैं। ऊपर से थोड़ा घी डाल दें तो स्वाद और बढ़ जाता है। नवरात्री में एक बार यह रेसिपी जरूर ट्राय करें। रोज की साबुदाणा खिचडी से ज्यादा इन अप्पे को खाने में मजा आएगा और पेट भी भरेगा।

टीप: दही ज्यादा खट्टा न लें। ताजा दही हो, या उसकी जगह छाछ लें तो भी चलेगा।