इस बार हरी नहीं, लाल मिर्ची से बनाएं तीखा ठेचा, नोट करें आसान रेसिपी

भाकरी, पिठलं, वरण-भात या गरमागरम पोली के साथ अगर कुछ तीखा और चटपटा चाहिए तो लाल मिर्ची का ठेचा एकदम सही ऑप्शन है। महाराष्ट्र के पारंपरिक खाने में ठेचा को खास जगह मिली हुई है क्योंकि यह सिंपल खाने का स्वाद भी बढ़ा देता है और मिर्ची का असली तीखापन भी बरकरार रखता है।

सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने में ज्यादा वक्त नहीं लगता और घर में जो चीजें आसानी से मिल जाती हैं, उन्हीं से यह तैयार हो जाता है। भुनी हुई लाल मिर्ची, लहसुन, मूंगफली और नमक को सही मात्रा में मिलाया जाए तो एक खमंग और चटपटा ठेचा बनकर तैयार हो जाता है।

ठेचा बनाने के लिए चाहिए आठ से दस सूखी लाल मिर्ची, आठ से दस लहसुन की कलियां, दो चमचे भुनी हुई मूंगफली, एक चमचा तेल, स्वाद के हिसाब से नमक, एक चमचा जीरा और जरूरत के हिसाब से एक-दो चमचा पानी।

बनाने का तरीका भी काफी आसान है। सबसे पहले सूखी लाल मिर्ची को साफ करके अलग रख लें। कढ़ाई गरम करके उसमें थोड़ा तेल डालें और मिर्ची को धीमी आंच पर हल्का सा भून लें, ध्यान रखें कि मिर्ची जले नहीं।

उसी कढ़ाई में लहसुन की कलियां और जीरा डालकर कुछ मिनट भून लें। जब लहसुन का रंग हल्का सुनहरा हो जाए तो गैस बंद कर दें। इसके बाद भुनी हुई मूंगफली का छिलका उतार लें, अगर मूंगफली पहले से भुनी हुई नहीं है तो उसे भी कढ़ाई में हल्का भून लें।

अब खलबत्ते में भुनी हुई लाल मिर्ची, लहसुन, जीरा और नमक डालकर इसे मोटा-मोटा कूट लें। ठेचा को बहुत बारीक पीसने के बजाय थोड़ा भरड़सर रखा जाए तो इसका पारंपरिक स्वाद बेहतर आता है।

इसके बाद खलबत्ते में भुनी हुई मूंगफली डालकर सारी चीजों को साथ में कूट लें। मूंगफली से ठेचा में अच्छा खमंगपन और टेक्सचर आ जाता है। अगर ठेचा बहुत सूखा लग रहा हो तो उसमें थोड़ा पानी डाल सकते हैं, लेकिन ज्यादा पानी न डालें, बस इतना पानी डालें कि ठेचा गाढ़ा और भरड़सर बना रहे।

तैयार लाल मिर्ची के ठेचा को एक कटोरी में निकाल लें। ऊपर से थोड़ा कच्चा या गरम किया हुआ तेल डालने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। इस ठेचा को गरम भाकरी, पिठलं या वरण-भात के साथ सर्व करें। इसे बनाकर हफ्तेभर तक स्टोर भी किया जा सकता है।