घर पर बनाएं हलवाई जैसी कुरकुरी और मीठी जलेबी, ये है आसान तरीका

जलेबी भारतीय मिठाइयों में ऐसी चीज है, जिसका कुरकुरापन और चाशनी में डूबा मीठा स्वाद बहुत लोगों को पसंद आता है। आमतौर पर हम इसे बाजार से खरीदकर खाते हैं, लेकिन इस बार इसे घर पर बनाकर देख सकते हैं।

बाजार की गरमागरम जलेबी की तरह घर पर भी गोल, बाहर से कुरकुरी और अंदर से थोड़ी रसीली जलेबी तैयार हो सकती है। इसके लिए तीन बातें अहम हैं: घोल ठीक से बनाना, उसे खमीर उठने के लिए पूरा वक्त देना और तलते वक्त तेल का तापमान सही रखना। तली हुई जलेबी को तुरंत गुनगुनी चाशनी में डुबोया जाए तो चाशनी का स्वाद अच्छे से बैठ जाता है और ऊपर का कुरकुरापन भी काफी देर तक बना रहता है।

घोल के लिए सामग्री: मैदा 1 कप, कॉर्नफ्लोअर 2 टेबलस्पून, दही 2 टेबलस्पून, हल्दी या केसरी फूड कलर चुटकी भर, पानी जरूरत के हिसाब से, और तलने के लिए घी या तेल।

चाशनी के लिए सामग्री: चीनी 1 कप, पानी आधा कप, इलायची पाउडर चुटकी भर, नींबू का रस आधा चम्मच और केसर की कुछ डंडियां, जो चाहें तो डालें।

सबसे पहले एक बर्तन में मैदा, कॉर्नफ्लोअर और दही लें। इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए घोल को इस तरह फेंटें कि गांठें न रहें। घोल न बहुत पतला हो, न बहुत गाढ़ा। इसमें हल्दी या थोड़ा सा केसरी रंग डालकर अच्छे से मिला लें।

अब घोल को ढककर करीब 8 से 10 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। हो सके तो रातभर रखें। घोल में थोड़ा खमीर उठने से जलेबी को अच्छा स्वाद और सही बनावट मिलती है।

चाशनी बनाने के लिए कढ़ाई में चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर उबालें। चीनी पूरी तरह घुल जाए तो चाशनी को थोड़ी चिपचिपी होने तक पकाएं। फिर इसमें इलायची पाउडर और नींबू का रस डाल दें। चाशनी बहुत गाढ़ी न करें।

खमीर उठे घोल को एक बार फिर अच्छे से फेंट लें। अगर घोल गाढ़ा लगे तो बहुत थोड़ा पानी मिला दें। जलेबी निकालने के लिए घोल को सॉस की बोतल में या ऐसी पाइपिंग बैग में भर लें, जिसके सिरे पर छोटा सा छेद हो।

कढ़ाई में तेल या घी गरम करें और आंच मध्यम से धीमी रखें। बोतल को दबाते हुए गोल घुमाकर जलेबी के आकार बनाएं। जलेबी को दोनों तरफ से सुनहरी और कुरकुरी होने तक तलें।

तली हुई गरम जलेबी निकालकर फौरन गुनगुनी चीनी की चाशनी में डालें। उसे करीब 30 से 45 सेकंड चाशनी में रहने दें, फिर बाहर निकाल लें। इससे मिठास जलेबी में अच्छे से उतर जाती है।

तैयार जलेबी को थाली में निकालें। इसे गरमागरम या गुनगुना परोसेंगे तो कुरकुरापन और चाशनी का स्वाद और भी बढ़िया लगता है। चाहें तो जलेबी के साथ रबड़ी भी परोस सकते हैं।