बाजरी की भाकरी के साथ खाइए तीखी राजस्थानी लहसुन-मिर्च की चटनी
रोज़ वही सब्ज़ी और आमटी खाकर ऊब गए हों तो राजस्थानी तरीके से बनी लहसुन-मिर्च की चटनी खाने का स्वाद बढ़ा देती है।
दोपहर के खाने में या किसी और वक्त रोज़ सब्ज़ी और दाल बनाने से बहुत उकताहट होती है। हमेशा वही तय पदार्थ खाकर जब मन भर जाता है, तो कुछ तीखा और टेस्टी खाने की इच्छा होती है। ऐसे में खाने का स्वाद दुगना करने के लिए राजस्थानी पद्धति से लहसुन-मिर्च की चटनी बनाई जा सकती है।
यह चटनी स्वाद में बहुत अच्छी लगती है। गरमागरम भाकरी या भाप उठते चावल के साथ लहसुन की चटनी खूब जमती है। खलबट्टे में कूटकर बनाई गई चटनी का स्वाद भी बहुत लाजवाब होता है। लहसुन खाने में सब लोग बहुत आनाकानी करते हैं। ऐसे में अलग-अलग चीज़ें डालकर बनाई गई चटनी बच्चों को खाने के लिए देनी चाहिए। आइए जानते हैं लहसुन-मिर्च की चटनी की रेसिपी।
सामग्री में लहसुन, लाल सूखी मिर्च, छाछ, जीरा, नमक, सरसों का तेल, आमचूर पाउडर और धनिया पत्ती लगती है।
सबसे पहले लहसुन की कलियों के छिलके निकाल लें। चटनी बनाते वक्त छिलके समेत कलियां नहीं डालनी चाहिए। इसके बाद लाल कश्मीरी मिर्चों को गरम पानी में एक घंटे तक छाछ में भिगोकर रखें। छाछ में भीगी मिर्चें नरम हो जाती हैं और आसानी से कुट जाती हैं।
अब खलबट्टे में भिगोई हुई मिर्चें, जीरा और थोड़ा नमक डालकर चटनी को बारीक कूट लें। कूटने से पहले हाथों में तेल लगा लेना चाहिए, इससे हाथों में जलन नहीं होगी। मिर्चें कुट जाने के बाद उसमें लहसुन डालकर कूट लें।
फिर कढ़ाई में सरसों का तेल गरम करें और उसमें जीरा और हींग डालकर भून लें। उसके बाद तैयार की हुई चटनी उसमें डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। चटनी की नमी कम करने के लिए उसे धीमी आंच पर भूनना चाहिए। सबसे आखिर में आमचूर पाउडर और बारीक कटी धनिया पत्ती डालकर ठीक से मिला दें।
चटनी ठंडी हो जाए तो उसे कांच के डिब्बे में भरकर रख दें, ताकि वह अच्छी तरह टिकी रहे। बस, राजस्थानी पद्धति से बनी लहसुन-मिर्च की चटनी तैयार है।
