गणेशोत्सव में मोदक का नया अंदाज, बिस्कॉफ से कुनाफा तक गॉरमेट फ्लेवर्स की एंट्री

गणेशोत्सव और मोदक का रिश्ता तो जगजाहिर है। बाप्पा के घर आते ही हर घर में घी की खुशबू, नारियल-गुड़ की सारण और इलायची का स्वाद फैल जाता है, जो कई लोगों को बचपन की यादों में ले जाता है। आरती खत्म होते ही प्रसाद का पहला मोदक हाथ में आने का इंतजार आज भी वैसा ही रहता है।

लेकिन अब अगर कोई पूछे कि आपके मोदक में क्या है, तो जवाब सिर्फ नारियल और गुड़ तक सीमित नहीं रहा। मोदक की पारंपरिक शक्ल भले ही वही हो, लेकिन अंदर की चव की दुनिया तेजी से बदल रही है।

नए-नए फ्लेवर्स बाजार में आ जाने के बावजूद उकडीचा मोदक की लोकप्रियता कम नहीं हुई है। चावल के आटे का नरम आवरण, अंदर नारियल-गुड़ की भरपूर सारण, इलायची की खुशबू और ऊपर से साजूक घी, यही स्वाद गणेशोत्सव की पहचान बन चुका है। कुछ चीजों को नए सिरे से पेश करने की जरूरत ही नहीं होती, उनकी पारंपरिक चव को जस का तस बनाए रखना ही उनकी खासियत है। उकडीचा मोदक इसी कैटेगरी में आता है।

पारंपरिक स्वाद को थोड़ा अलग अंदाज देने के लिए काजू मिक्स और मावा मिक्स मोदक भी लोगों को पसंद आ रहे हैं। काजू और मावे की वजह से मोदक को नरम, क्रीमी और मुंह में घुल जाने वाला टेक्सचर मिलता है, यानी मोदक और पारंपरिक भारतीय मिठाई का मिलाप एक ही निवाले में मिल जाता है।

मोदक के बदलते रूप में सबसे बड़ा प्रयोग है दुनियाभर में मशहूर डेजर्ट फ्लेवर्स की एंट्री। बिस्कॉफ, हॅझलनट, कुनाफा पिस्ता और कुकीज अँड क्रीम जैसे फ्लेवर अब मोदक के रूप में मिलने लगे हैं। इसके अलावा ओरिओ, ब्लूबेरी और रेड वेल्वेट फ्लेवर्स को भी मोदक की शक्ल दी गई है। जगदीश फरसाण के गॉरमेट मोदकों में ऐसे कई फ्लेवर्स शामिल किए गए हैं। इस वजह से अब मिठाई का डिब्बा खोलने के बाद सवाल यह नहीं रहता कि मोदक खाना है या नहीं, बल्कि यह होता है कि सबसे पहले कौन सा मोदक चखा जाए।

विदेशी डेजर्ट के फ्लेवर मोदक में आ गए हैं, फिर भी पारंपरिक भारतीय मिठाई पीछे नहीं रही। केसर पिस्ता मोदक में केसर की खुशबू और पिस्ते का नट्टी स्वाद मिलता है। इसी तरह बचपन से जानी-पहचानी मोतीचूर लड्डू को भी मोदक की शक्ल दी गई है, जिससे जानी-पहचानी मिठाई का स्वाद नए रूप में मिलता है।

आज के मोदक डिब्बे में पारंपरिक और आधुनिक में से किसी एक को चुनने की जरूरत नहीं रही। एक ही डिब्बे में उकडीचा मोदक, केसर पिस्ता, मावा और मोतीचूर के साथ बिस्कॉफ, कुनाफा या हॅझलनट जैसे गॉरमेट ऑप्शन भी देखने को मिलते हैं। किसी को पारंपरिक नारियल-गुड़ का स्वाद चाहिए, तो कोई नए फ्लेवर चखने के लिए उत्सुक रहता है, यानी हर पीढ़ी को अपनी पसंद का मोदक चुनने का मौका मिल जाता है।

मोदक की सारण बदली, फ्लेवर्स बदले और पेश करने का तरीका भी मॉडर्न हो गया। भारतीय मिठाई से लेकर इंटरनेशनल डेजर्ट तक कई स्वाद मोदक में समा गए, लेकिन उसके पीछे की भावना आज भी वही है। बाप्पा का आगमन, उन्हें मोदक का नैवेद्य चढ़ाना और फिर परिवार के साथ प्रसाद का स्वाद लेना, यह परंपरा आज भी कायम है। इसीलिए मोदक के अंदर नारियल-गुड़ हो या बिस्कॉफ, हॅझलनट और पिस्ता, गणेशोत्सव की खुशी आज भी उसी एक मीठे निवाले से खुलती है।