घरच्या घरी हलवाईसारखी कुरकुरीत आणि गोड जिलेबी कशी करायची, साहित्य व कृती

जिलेबी हे भारतातलं एक लोकप्रिय मिष्टान्न आहे. आपण ती नेहमी विकत घेऊनच खातो, पण यावेळी ती घरी करून बघायला हरकत नाही.

कुरकुरीत पोत आणि पाकात मुरलेली गोड चव यामुळे जिलेबी अनेकांना आवडते. बाजारातल्या गरमागरम जिलेबीसारखीच छान गोलाकार, बाहेरून कुरकुरीत आणि आतून किंचित रसाळ जिलेबी घरच्या घरीही होऊ शकते. त्यासाठी पीठ नीट तयार करणे, त्याला पुरेसा वेळ आंबू देणे आणि तळताना तेलाचे तापमान योग्य ठेवणे महत्त्वाचे असते. जिलेबी तळून झाल्यावर लगेच कोमट पाकात बुडवली, की पाकाची चव नीट मुरते आणि बाहेरचा कुरकुरीतपणा बराच वेळ टिकतो.

पिठासाठी एक कप मैदा, दोन टेबलस्पून कॉर्नफ्लोअर आणि दोन टेबलस्पून दही लागेल. रंगासाठी चिमूटभर हळद किंवा केशरी फूड कलर घ्यायचा आहे. गरजेनुसार पाणी लागेल, आणि तळण्यासाठी तूप किंवा तेल.

पाकासाठी एक कप साखर, अर्धा कप पाणी, चिमूटभर वेलची पूड आणि अर्धा चमचा लिंबाचा रस घ्या. केशराच्या काही काड्याही घालता येतात, पण तो पर्याय आहे.

सुरुवातीला एका भांड्यात मैदा, कॉर्नफ्लोअर आणि दही घ्या. त्यात थोडं थोडं पाणी घालत गुठळ्या राहणार नाहीत अशा बेताने पीठ फेटा. पीठ खूप पातळही नको आणि खूप घट्टही नको. मग हळद किंवा थोडासा केशरी रंग घालून सगळं एकजीव करा.

हे पीठ झाकून उबदार ठिकाणी साधारण आठ ते दहा तास ठेवा. जमलं तर रात्रभर ठेवा. पीठ थोडं आंबलं की जिलेबीला चांगली चव आणि योग्य पोत मिळतो.

आता कढईत साखर आणि पाणी घेऊन मध्यम आचेवर उकळा. साखर पूर्ण विरघळली की पाक थोडा चिकट होईपर्यंत उकळू द्या. त्यात वेलची पूड आणि लिंबाचा रस घाला. पाक खूप घट्ट करू नका.

आंबलेलं पीठ पुन्हा एकदा नीट फेटा. ते घट्ट वाटलं तर अगदी थोडं पाणी घाला. जिलेबी पाडण्यासाठी पीठ सॉसच्या बाटलीत किंवा टोकाला छोटं छिद्र असलेल्या पाइपिंग बॅगमध्ये भरा.

कढईत तेल किंवा तूप गरम करा आणि आच मध्यम ते मंद ठेवा. बाटली दाबत गोलाकार फिरवून जिलेबीचे आकार तयार करा. जिलेबी दोन्ही बाजूंनी सोनेरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत तळा.

तळलेल्या गरम जिलेबी काढून लगेच कोमट साखरेच्या पाकात टाका. साधारण ३० ते ४५ सेकंद त्या पाकात राहू द्या, मग बाहेर काढा. त्यामुळे गोडवा नीट मुरतो.

तयार जिलेबी ताटात काढा. ती गरमागरम किंवा कोमट वाढली, तर कुरकुरीत पोत आणि गोड पाकाची चव जास्त छान लागते. हवं असेल तर जिलेबीसोबत रबडीही वाढता येते.