कल्याणीनगरमधील जुजु कँटिनाची तीन वर्षे; नवे फूड आणि लॉटेरिया कॉकटेल मेनू

कल्याणीनगर, ३० ऑक्टोबर २०२६: पुण्यातील पहिला अगावे बार असलेल्या जुजु कँटिनाला तीन वर्षे पूर्ण झाली आहेत. तीन वर्षांपूर्वी जुजु सुरू झाला, तेव्हा शहरातील बारच्या दुनियेत त्याने काहीतरी वेगळे आणले होते. सुरुवात ५० आसनांच्या छोट्या जागेतून झाली. तिथे अनुभव फक्त मेनूपुरता मर्यादित नव्हता. प्रवेशद्वारावरची घंटा, खास पद्धतीचे स्वागत, बारमधले विधी आणि सिग्नेचर शॉट्सचे नाट्यमय सादरीकरण यांमुळे या जागेला स्वतःचे वेगळे रूप मिळाले.

पिण्याचा अनुभव बहुतेकदा फक्त ड्रिंक्सवरून ठरत असताना, जुजु कँटिनाने ते कसे दिले जातात आणि कसे वाटून घेतले जातात, हेही गोष्टीचा भाग केले.

गेल्या वर्षांत काही पदार्थ आणि कॉकटेल्स या बारची ओळख बनली आहेत. जुजु बॉम्ब त्याच्या वेगळ्या सादरीकरणामुळे सिग्नेचर अनुभव ठरला. जुजु पिकांते आणि ग्रेपफ्रूट पालोमा ही ओळखीच्या कॉकटेल्समध्ये गणली गेली. खाण्यात लॅम्ब बिरिया टाकोज, जुजु फ्राइड चिकन, कॉर्न रिब्स आणि ग्वाकामोले हे नेहमीचे ऑर्डर झाले. त्यानंतर ट्रेस लेचेस आणि चुरोज यांसारख्या मिठाया आल्या.

तीन वर्षांनंतर जुजु कँटिना या पायावर उभे राहत अधिक व्यापक मेक्सिकन कँटिना ओळखीकडे वाटचाल करत आहे. वर्धापनदिनाचा टप्पा ते फिएस्टा लोका या चार दिवसांच्या कार्यक्रमातून साजरा करत आहेत. हा कार्यक्रम २९ ऑक्टोबर ते १ नोव्हेंबर २०२६ दरम्यान चालणार आहे.

नेहमीच्या आवडत्या पदार्थांसोबत बारने चीफ पार्टनर हानोझ श्रॉफ आणि परीक्षित घाळवाडकर यांचा नवा खाद्यमेनू आणला आहे. बार मास्त्रो सार्थक बिष्ट यांच्या नेतृत्वाखाली नवा कॉकटेल मेनूही तयार झाला आहे. या मेनूला मेक्सिकन संस्कृतीतील लोकप्रिय वैचारिक कल्पना आणि प्रसिद्ध पात्रांची प्रेरणा आहे. लॉटेरिया हा चित्रांच्या पत्त्यांचा पारंपरिक मेक्सिकन खेळ या कॉकटेल मेनूमागची प्रेरणा आहे. त्यामुळे पाहुणे ड्रिंक कसे निवडतात, त्यात नशीब आणि नव्या शोधाचा एक घटक येतो.

ड्रिंक्समध्ये टकिला, मेझकाल, घरी बनवलेले घटक आणि अनपेक्षित चवींची सांगड आहे. अगावे हे या सगळ्याच्या केंद्रस्थानी राहते. मी कोराझोन या कॉकटेलमध्ये जिन, कॅम्पारी, रास्पबेरी, बाल्सामिक, तुळस आणि व्हाइट चॉकलेट आहे. ला ब्रुहामध्ये मेझकाल, टकिला ब्लांको, घरी बनवलेले क्रेम दे मांत आणि अँजेलिका टिंक्चर आहे. नोचे एलेक्त्रिका या कॉकटेलमध्ये टकिला ब्लांकोसोबत ब्लूबेरी, हलापेन्यो जॅम आणि मॅचा एअर आहे.

नव्या खाद्यमेनूमध्येही विरोधी चवी आणि पोत यांवर भर आहे. हे पदार्थ कॉकटेल्सपासून वेगळे न राहता त्यांना पूरक असावेत, अशी त्यांची रचना आहे. टेंडरलॉइन कार्पाचियो (तिखट हर्ब सॉस, पफ्ड ब्लॅक राईस आणि ग्राना पदानोसह), ब्रोकोली अ ला प्लांचा (पायनॅपल मोले, अगावे ग्लेझ, ब्लॅक गार्लिक आणि फेटासह) आणि आंचो चिकन स्टेक (आजी पांकासह आणि ताज्या कोबीच्या स्लॉसह) हे त्यातले खास पदार्थ आहेत.

चीफ पार्टनर हानोझ श्रॉफ यांच्या मते, हा मेनू अन्न आणि ड्रिंक्स यांचा एकत्र विचार करणारा आहे. श्रॉफ म्हणतात, "या मेनूसाठी आम्हाला अन्न आणि कॉकटेल्स यांचा एकाच संवादाचा भाग म्हणून विचार करायचा होता. एखादा पदार्थ ड्रिंकमधली चव खुलवू शकतो, तिची तीव्रता संतुलित करू शकतो किंवा अनुभवात पूर्णपणे वेगळा पोत आणू शकतो. पाहुण्यांना माहीत असलेले आणि आवडणारे काही पदार्थ आम्ही ठेवले आहेत, आणि काहीतरी वेगळे शोधायला नवे पदार्थही आणले आहेत. कुणी पूर्ण जेवायला येवो किंवा कॉकटेलसोबत काहीतरी छान खायला, अन्न हा संध्याकाळीचा अविभाज्य भाग करणे ही कल्पना आहे."

फिएस्टा लोका हा वर्धापनदिन कार्यक्रम बारचे खाद्यपदार्थ, कॉकटेल्स आणि संवादी अनुभव चार थीमच्या संध्याकाळी एकत्र आणतो. गुरुवारी, २९ ऑक्टोबरला नोचे दे ट्रेस (तिघांची रात्र) ने सुरुवात झाली. त्यात जुजु कँटिनाचे तीन मास्त्रो, म्हणजे बार मास्त्रो सार्थक बिष्ट आणि चीफ पार्टनर हानोझ श्रॉफ व परीक्षित घाळवाडकर, यांचे नवे खाद्य आणि कॉकटेल मेनू सादर होतील. शुक्रवारी, ३० ऑक्टोबरला नोचे दे अमिगोस (मित्रांची रात्र) मध्ये ड्रिंकिंग गेम्स, डीजे आणि संवादी अनुभव असतील. शनिवारी, ३१ ऑक्टोबरला दिया दे लोस मुएर्तोस (मृतांचा दिवस) साजरा होईल. त्यात पात्रोनची खास कॉकटेल निवड आणि जोशपूर्ण संगीत असेल. रविवारी, १ नोव्हेंबरला नोचे दे सांग्रिया (सांग्रिया रात्र) ने कार्यक्रमाचा समारोप होईल. त्यात बॉटमलेस सांग्रिया मिळतील.

सहसंस्थापक करण खिलनानी यांच्यासाठी तिसरा वर्धापनदिन म्हणजे पाहुणे पुन्हा पुन्हा का येतात याचा विचार करण्याची आणि भेट देण्याची नवी कारणे देण्याची संधी आहे. खिलनानी म्हणतात, "तीन वर्षांनंतर लोक जुजु कँटिनाशी जोडलेल्या गोष्टींसाठी परत येताना पाहून आम्हाला सर्वात जास्त आनंद होतो, मग ते एखादे कॉकटेल असो, आवडता पदार्थ असो किंवा इथे मिळणारी संध्याकाळ असो. जुजु कँटिना अशी जागा असावी जिथे लोक निवांत होतील, काहीतरी नवे शोधतील आणि आठवणी बनवतील, असे आम्हाला नेहमी वाटत आले. फिएस्टा लोका म्हणजे या प्रवासात सहभागी असलेल्यांसोबत तो साजरा करण्याचा आमचा मार्ग आहे, आणि त्यांना परत येण्याची नवी कारणे देण्याचाही."

सहसंस्थापक विजेता सिंग म्हणतात, "गेल्या तीन वर्षांत छोटे विधी, ओळखीचे ऑर्डर, सहयोग आणि सेलिब्रेशन्स हे मेनूइतकेच जुजु कँटिनाच्या ओळखीचा भाग झाले आहेत. या वर्धापनदिनानिमित्त आम्हाला ते सगळे एकत्र आणायचे होते, पाहुण्यांनी जे घडवले ते साजरे करायचे होते आणि जुजु कँटिनाच्या स्वभावाला साजेसे नवे अनुभव द्यायचे होते."

फिएस्टा लोका २९ ऑक्टोबर ते १ नोव्हेंबर २०२६ दरम्यान जुजु कँटिना येथे आहे. गुरुवारी, २९ ऑक्टोबरला नोचे दे ट्रेस, शुक्रवारी, ३० ऑक्टोबरला नोचे दे अमिगोस, शनिवारी, ३१ ऑक्टोबरला दिया दे लोस मुएर्तोस आणि रविवारी, १ नोव्हेंबरला नोचे दे सांग्रिया आहे. रविवारी दोन प्रकारच्या बॉटमलेस सांग्रिया किंवा स्वतंत्र पोअर्स मिळतील.